２代目ブログ– category –
ゆるーりと書いていきます
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新宿みやこんじょ継承記No.46〜お誕生日スパークリングワイン終了のお知らせ〜
各グループに一つプレゼントしていたスパークリングワイン 値上げラッシュをどう生き抜くか 7月の猛烈な忙しさはどこへやら……。 先日、8月7日（金）の予約のなさ、そしてお店の落ち着きようといったら金曜日としては数年ぶりレベルの静かさでした。 よく「... -
新宿みやこんじょ継承記No.45〜怒涛の7月を振り返って〜
なぜ今、みやこんじょを選んでいただけるのか 怒涛の7月が終わりました。 7月の後半はありがたいことに平日でもたくさんのご予約をいただき、バタバタとした賑やかな日々を過ごさせていただきました。 正直なところ、僕自身 「なぜこんなにも『みやこんじ... -
新宿みやこんじょ継承記No.44〜ずっと避けてきた「マネジメント」が、今一番おもしろい〜
「マネジメントだけは絶対にやりたくない」 アメリカでフルタイムのシェフとして働いていた頃、僕は常にそう思っていました。 立場としては主にスーシェフ（二番手）。クリエイティブに料理を作り、現場のチームをまとめることも、「ヘッドシェフ」として... -
新宿みやこんじょ継承記No.43〜第一回みやこんじょ寿司イベント〜
今回は、先日三連休の最終日に開催した「第一回 みやこんじょ寿司イベント」のお話です。 連休初日の金曜日はぼちぼちのご予約。土曜・日曜はありがたいことに満席！…となると、どうしてもシワ寄せが来るのが最終日の月曜日。いつもなら閑散としてしまうこ... -
新宿みやこんじょ継承記No.42〜人手不足だった「みやこんじょ」の今〜
日頃頑張ってくれているスタッフに寿司振舞いました。 みなさんは「飲食業」と聞いてどんなイメージを持ちますでしょうか。 「労働時間が長い」「体力的につらい」「給料が安い」……残念ながら、世間一般ではこうしたネガティブな言葉が並びがちで、常に人... -
新宿みやこんじょ継承記No.41 〜「東京出身」の肩身の狭さからの脱却〜
突然ですが、皆さんは自分の「出身地」に誇りを持っていますか？ 実は僕、生まれも育ちも生粋の「東京っ子」です。今回は、そんな僕が宮崎の魅力が詰まったここ「みやこんじょ」で働きながら、日々感じている葛藤と気づきについてお話しさせてください。 ... -
新宿みやこんじょ継承記No.40 〜『MR.HERO』を盛り上げたい〜
お店の入り口。みやこんじょから徒歩５秒です。 今日は、みやこんじょの姉妹店である『MR.HERO』について、日頃思っていることや、これからの新しい展望について少しお話しさせてください。 現状を正直にお伝えしますと、MR.HEROは 「平日は基本的にお客さ... -
新宿みやこんじょ継承記No.39 〜０からお店を作るのは、本当に「楽」なのか？〜
2025年元旦。宮崎日日新聞より 「みやこんじょ、1億円で売ります」 あの記事が出てから、1年半。 結局、買い手は見つかりませんでした。 そんな中、「みんなでお金を出し合って、みやこんじょを存続させよう」 という、本当にありがたいお話が持ち上がった... -
新宿みやこんじょ継承記No.38 〜帰国して1ヶ月。接客の奥深さを知る。〜
アメリカいる時に作っておいた名刺。４０００枚刷りました！ アメリカから帰国して、早いもので1ヶ月が経ちました。 ほぼ毎日「みやこんじょ」の店頭に立ち、たくさんのお客さんとお話しできるのが本当に新鮮で楽しい日々です。大勢のグループで来てくださ... -
新宿みやこんじょ継承記No.37 〜恵比寿のパワースポット「てにゃわん」と、熱い先輩の話〜
ご縁が大事ですね 先月、1日お休みを頂く機会がありました。 休みが取れたら「真っ先にここへ行こう」と心に決めていた場所があります。 それが、 「恵比寿 宮崎料理てにゃわん」 知る人ぞ知る、宮崎の旨いもんがこれでもかと味わえる名店です。僕にとって...
